Søte boller, muffins, scones og lefser selges som varmt hvetebrød - bokstavelig talt - i kiosker, kaffebarer og på bensinstasjoner. Ferske, varme og fristende! 

Det krever stor styrke å si nei takk når servitøren prøver å pushe på deg et knippe deilige og myke bakverk. Særlig når du er på det mest sårbare, nemlig på vei hjem fra jobb og er egentlig ganske trøtt og sliten. 

For ikke å snakke om barnebursdager. Jeg hører støtt og stadig om foreldre som krever at sitt barn SKAL ha kake i barnehagen på bursdagen SIN. Det blir ganske mye søtt bakverk i løpet av et år dersom hvert eneste barn skal feires i tillegg til allehelgensaften, Lucia, jul, nyttårsaften, fastelaven, påske og 17. mai. 

Også de eldre krever sitt bakverk. Mange eldre ønsker noe søtt til kaffen. Eldre med nedsatt matlyst eller som er tynne, trenger ekstra energi og næringstett mat. Hveteboller er mye energi, men nødvendigvis ikke det beste valget. 

Det beste er å styre unna søte bakverk. De har lavere næringsverdi enn det grove bakverket på grunn av det raffinerte melet og dessuten brukes det som regel rikelig med både sukker og smør i deigen. Likevel, du kan lage sunnere søtt om du drister deg til å oppgradere hvetemelet. 

Et søtt og grovt kompromiss
Klart det er godt med noe søtt til kaffen, men ikke kos deg i hjel. Det finnes tre gode råd.

Første  råd er å redusere litt på sukkeret i oppskriften. Det må ikke være så veldig søtt for at det skal smake godt. 

Andre råd er å ikke bare bruke hvetemel. Erstatt minst halvparten av hvetemelet med Fibra fullkornshvetemel. Dette melet er svært finmalt, men er likevel 100 % sammalt. Det gir både grove og myke bakverk på en gang. Perfekt til boller, scones og muffins. 

Tredje råd er å ikke lage for mye eller del det med andre. 

Tranebærscones
En oppskrift inspirert av "Nøttelitens sconesbrød" fra boken Nybakt. 

Du trenger dette til 12 scones: 

150 gram siktet spelt hvetemel
200 gram Fibra
150 gram fint sammalt byggmel
2 ss sukker
1 ts salt
6 ts natron
100 gram usaltet meierismør
2,5 dl surmelk eller kefir
0,5 dl ferskpresset appelsinjuice
2 dl hakkede valnøtter eller hasselnøtter
0,5 dl hakkede tranebær

Slik gjør du: 
Bland det tørre i en bakebolle. Kna inn smørterninger til alt er godt blandet. Ha i melk og juice og elt det hele godt sammen til en klissete deig. Til slutt elter du inn nøtter og tranebær. Dekk til degien og la den hvile en halvtime. 

Del deigen i tolv biter som enten bakes som boller i ovnen eller som legges i kø i to smurte brødformer. Pensle med egg og la dem stå i ytterligere ti minutter. 

Stek dem midt i ovnen på 200°C i 30-40 minutter. Gi dem et rask strøk av egg rett etter at du tar dem ut av ovnen. 

Serveres som de er eller med syltetøy. 

PS. Dette er kanskje ikke det sunneste bakverket som finnes, men det hjelper en god del på næringverdien når en del av melet er grovt og når det brukes nøtter. Dessuten har smøret flere næringsstoffer enn palmeolje som brukes i industribakst. Melken og appelsinjuicen er begge også næringsrike. Mao. mye næring og energi på en gang. 

Er kaker utelukkende usunne og syndige? Og hva med bananen - er den så sunn da?

Kaker er som regel fulle av både sukker og fett. Dette gjør at de er deilige og saftige å spise -  og gir oss dårlig samvittighet. Uten å påstå hardnakket at banankake er sunn, vil jeg påstå at denne oppskriften (se under) er sunnere enn mange andre kaker. Det skyldes følgende: 

• Mye egg
• Bananer i stedet for sukker
• Halvparten siktet hvetemel og finmalt sammalt hvete eller kun Fibramel
• Halvparten av smøret byttes ut med olivenolje
• Lettmelk eller ekstra lettmelk i stedet for helmelk

Naturlig søt med banan
Når en banan modnes blir den søtere og søtere. Den resistente stivelsen brytes ned til sukker. I oppskriften har jeg brukt fire passe store, godt modne bananer, det tilsvarer 3 ss rent sukker og egentlig ikke så mye når dette inngår i en hel kake som spises av flere (sannsynligvis).

Er bananer sunne?
Når du spiser en passe stor banan (118 g) så får du i deg følgende: 

3,1 g kostfiber av anbefalte 25-35 g
10,3 mg vitamin C av anbefalte 75 mg
0,4 mg vitamin B6 av anbefalte 1,2 mg
422 mg kalium av anbefalte 3100 mg 

Altså langt mer enn bare sukker. 

Helsebringende bananer
Har du høyt blodtrykk, kan du godt spise banan. Siden banan inneholder rikelig med kalium og svært lite natrium, kan frukten inngå i et blodtrykksenkende kosthold. 

Plages du av for mye magesyre eller magesår, mener flere at å blande melk og banan gir en lindrende effekt.

Fibret i bananer kalles pektin. Dette er løselig fiber som løses i vann og omdannes gel under fordøyelsen. Denne gelen kan binde andre stoffer. Reduserer hastigheten av maten gjennom tarmen. Løselig fiber reduserer hastigheten på glukoseopptaket og er gunstig for blodsukkerkontrollen, virker kolesterolsenkende og kan forebygge hjertesykdom.  

Så det er bare å spise bananer, men ikke overdriv. Spiser du fire bananer helt på egenhånd så får du i deg like mye energi som i en vanlig frokost.

Litt sunnere banankake
Så fremt du ikke vil høre sukkeret knase i tennene og bli rusa på sødmen, kan denne kaken anbefales både til store og små - i allefall på en søndag. 

Du trenger følgende: 
4 egg
1/4 kopp olivenolje
1/4 kopp smeltet smør
1 kopp siktet hvetemel
1 kopp fint sammalt hvetemel
2 ts vanlijesukker eller 1 vanlijestang
2 ts bakepulver
ca. 1 dl lettmelk
4 godt modne bananer
Malt kanel

Slik gjør du: 
Sett stekeovnen på ca. 175 grader. 

Pisk eggene sammen til eggedosis i en bolle. Ha i alle ingredienser unntatt bananene. Og bland det hele godt. Skrell og finhakk bananene og ha dem i røren. Vend dem inn. 

Smør en kakeform med olje eller smør. Hell i kakerøren. Strø over litt kanel. Bak kaken i oven til den blir gylden og luftig - ca. 30-45 min avhengig av ovn. Serveres som den er eller med pisket krem om du likevel vil skeie litt ut. 

Det er ikke tvil om at sukkerforbruket fremdeles er for høyt her i landet, selv om inntaket er på vei ned. Helsedirektoratet vil at gjennomsnittet reduseres fra dagens 13 energiprosent til maks. 10 energiprosent av det totale energiinntaket. 

En hver reduksjon i sukkerinntak vil gavne tannhelsen og magemålet, men også den maten vi anbefales å spise mer av; grønnsaker, frukt og bær. 

Sukkerforbud er en utopi
Vi kommer aldri til å kunne fjerne sukkeret fra kostholdet vårt. Vi er for glad i det søte til å få dette til. Derfor ser vi også at selv i lavkarbomat puttes det inn sukkererstattere som stevia og sukrin. Og noen mat smaker rett og slett bedre om vi tilsetter en anelse søtt. 

Det er heller ikke nødvendig å kutte ut alt søtt i kosten. Det handler om å ha et fornuftig inntak. 

Sunt søtt i hverdagen
Når du har lyst på noe søtt i hverdagen er det beste rådet å spise frukt og bær. Dette er søt mat med lav energitetthet, men mat som inneholder en rekke verdifulle næringsstoffer, som fiber, folat, vitamin C, kalium, antioksidanter samt vann. Dette er mat som er gavner helsen vår. 

Belønning i helgen
Når helgen kommer bør det være lov å kose seg litt. Det er jo selvsagt forskjell på kos og fråtsing. Du kan konsentrere det til lørdagsgodteri og la det bli med en ordentlig kosedag. Du kan også tillatte deg noe ekstra søtt på fredagen. Det kommer helt an på hvor flink du har vært å spise sunt og godt i uken og ikke minst hvor aktiv du er. Det hele handler om balanse. 

Jeg fortjener fredagsgodt
Denne uken har jeg både vært aktiv og spist sunt og godt. Siden det også er vinterferie, så fortjener jeg en søt fredag. En litt slunken lommebok satte kreativiteten i gang og det resulterte i Nesquick Brownies. Oppskriften fant jeg på food.com. Det ble rett og slett utrolig godt! 

Nesquick Brownies

Rør sammen 1 cup (granulert) sukker, 3/4 cup smeltet smør og 2 ss vann. Bland godt! Rør inn 2 egg og 1/2 vaniljestang. 

Bland 1 1/3 cup hvetemel (jeg bruke 1 cup hvetemelk og 1/3 fibramel), 1 1/2 cup Nesquick og 1/2 ts bakepulver samt 1 håndfull knuste hasselnøtter. 

Ha det tørre i det våte. Bland godt.

Bakes i form ved 175°C i 20-30 minutter. 

Mmmmh! Deilig og godt! 

Søtsaker er godt det, men du får som regel ikke annet i deg enn bare sukker. Jeg er selvsagt, som mange andre, glad i søtsaker og særlig til kaffen, men vet utmerket godt at dette er ikke hverdagskost. Da er det bedre å spise naturlig søte saker i hverdagen. Lykkelig var jeg da jeg fant fine, deilige dadler i butikken.

Dadler, det er søte saker det! Hele 75 % av frukten er sukker, nærmere bestemt glukose og fruktose. Og, denne tørkede frukten inneholder mer enn bare sukker. Den er en god kilde til kostfiber. Etter å ha smattet meg gjennom fem dadler, har jeg nå fått dekket 1/3 av mitt anbefalte fiberinntak. Jeg har også fått i meg litt vitamin A (betakaroten), vitamin B6, magnesium, kalium, kopper og mangan samt ørlite av andre vitaminer og mineraler. Det er mer enn hva seigmenner kan stille opp med, for å ikke å snakke om smørbukk og andre klissete saker. De inneholder nemlig bare sukker og det er derfor de kalles tomme kalorier. 

Daddelen finner du i fruktdisken og er billig kostfiber i søt ”forpakning”. Det jeg undrer med over er hvorfor noen da går og kjøper såkalte fruktfiber som kosttilskudd. En pakke fruktfiber koster 155 kr. En kilo dadler koster 105 kr. Prisen for en fruktfiberterning er 6,50 kr og prisen for en daddel er 2,50 kr. Hver terning inneholder 1,3 g kostfiber, mens en daddel inneholder 1,6 g kostfiber. 

Valget er naturlig!