Jeg har oppdaget rødbeten. Det høres kanskje rart ut. Rødbeter har jo de fleste et forhold til. Hvem har ikke spist syltede rødbeter på leverpostei? Men det er ikke denne rødbeten jeg tenker på. Jeg har oppdaget fersk rødbete. For en fantastisk råvare!!! 

Jeg var nemlig i butikken og så en åttepakning med økologiske rødbeter og tenkte at nå var det på tide å utforske denne fargesterke knollen. Det ble både rødbetesuppe og rødbetestappe. Rødbetestappe er veldig lett å lage. Bare bytt ut et par av potetene i potetstappen med rødbeter. Vips så er stappa rød. 

Jeg følte meg rasende sunn da jeg langet innpå med den røde maten. Og det hadde jeg all grunn til. Denne roten er nemlig en glitrende kilde til kostfiber og B-vitaminet folat. Fiber gir en god fordøyelse og folat gir friske blodceller. Rødfargen skyldes de lilla betacyaninene og de gule betaxantinene og disse gjør rødbeten til en god antioksidantkilde. 

Rød tvers igjennom
Fargene i beten er vannløselige kan hos noen personer farge urinen. Fenomenet kalles beeturia. Dette fenomenet rammet ikke meg, men etter to dager med et solid inntak av rødbeter, fant jeg ut at jeg likevel var farget på innsiden...i noen dager. Som et slags bevis på at jeg hadde spist nok av denne helseroten. Visste du forresten at bak E-nummer E162 så skjuler rødbetefargen seg?

Bortsj eller borsjtsj = digg russisk rødbetesuppe
Du trenger dette til en solid porsjon, dvs. ca 3-4 serveringer:

2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, renset og finhakket
1 rødløk, renset og hakket
6 rødbeter, skrelt og hakket i små biter
2 gulrøtter, skrelt og hakket i små biter
2 mandelpoteter, skrelt delt i to
1,5 dl kyllingbuljong
1 laurbærblad
2 ss limesaft
1 rød chili, tørket
Maldonesalt og nykvernet pepper
Yoghurt naturell

Fremgangsmåte:
Surr løken i olivenolje på middels varme til løken er blank. Ha i grønnsakene, buljongen og laurbærbladet. Kok suppen til grønnsakene er møre. Potetene blir fort møre, derfor bør du koke dem i større biter enn gulroten og rødbeten. Når grønnsakene er møre, bruker du bare en stavmikser til å kjøre suppen jevn og glatt. Smak til med limesaft, chili, maldonesalt og nykvernet pepper etter at suppen var most. Server den med yoghurt.

Laks er sunn og god mat som du trygt kan spise til tross for at omega-3-innholdet er noe redusert. Denne fete fisken er en viktig og rik kilde til de sunne marine fettsyrene. Det blir rett og slett feil å si at laksen er ”mindre sunn” – den er fremdeles sunn og det må folk forstå. Jeg håper at jeg i kveldens NRK FBI-innslag fikk frem dette budskapet. 

Det er nemlig flere gode og tungtveiende grunner til å nyte laksen. 

1. Laks er en kilde til omega-3-fettsyrene, EPA og DHA, som forebygger hjerte- og karsykdom.
   
2. Laks er en flott kilde til lettfordøyelig protein av ypperste kvalitet
   
3. Laks er en av de få naturlige kildene til vitamin D, som vi må få i oss fra maten vinterstid. Vitamin D er viktig for kalsium opptaket, muskelstyrken og immunforsvaret.
   
4. Laks er en flott kilde til vitamin B12 som sørger for friske røde blodceller og fungerende nervefibre
   
5. Laks gir oss jod som forebygger struma og er nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen
   
6. Dessuten inneholder laksen flere andre vitaminer og mineraler. 
   

Og, spiser du ett eneste måltid laks i uken så dekker du ditt ukentlige behov for omega-3-fettsyrer. Og dette er faktisk basert på dagens analyser av fisken. Les mer om dette på nifes.no

Det er altså flere grunner til å spise laks. Du kan også variere med andre fete fiskeslag for å få opp omega-3-inntaket ditt. Spis sild, makrell, sardiner og ørret både til middag og som pålegg. Alternativt, ta tran.

Siden jeg i dag snakket varmt om laks på direkten, måtte det rett og slett bli laks til middag! Og her har du oppskriften: 

15-minutters laks med lun quinoasalat
Dette trenger du til en porsjon: 

½ kopp quinoa
1 ss rapsolje
1 filet laks
1 god håndfull bladpersille, hakket
¼ rødløk, hakket
¼ rød paprika, hakket
rikelig med olivenolje
½ ts nykvernet pepper
1 liten klype maldonesalt

Fremgangsmåte: 
Kok quinoa som beskrevet på pakningen (i dette tilfellet i dobbelt så mye vann, koketid 15 min). 
Varm olje i en stekepanne og ha i laksen. La laksen steke på middels varme. Ha gjerne på noen fiskekrydder. 
Hakk grønnsakene og bland dem med olivenolje, pepper og salt. Når quinoaen er ferdig blander du denne med grønnsaksblandingen. 
Server retten umiddelbart. 

Denne artikkelen kunne vært om hvor sunt det er å spise scampi. Disse store, tropiske rekene inneholder nemlig kvalitetsproteiner, dvs. protein med tilstrekkelig av alle de livsviktige aminosyrene kroppen vår trenger. Dessuten er disse nærmest fett- og karbohydratfrie, og en god kilde til vitamin D, B-vitaminer, selen, kobber og fosfor. Ulempen er at scampi inneholder en del kolesterol - men det er på langt nær så ille som det jeg egentlig vil frem til i denne lille artikkelen.

Jeg prøver så godt jeg kan å spise etisk riktig og har ambisjoner om å spise noenlunde bærekraftig. Men det er ikke alltid like lett. Særlig ikke når jeg er trøtt og sulten og skal handle hjem til middag. I dette tilfellet tenkte jeg mer med magen enn med hodet. Jeg så scampi i butikkhyllen, fikk lyst på scampi, kjøpte den og lagde et deilig måltid. Det ble faktisk knallgodt! Da jeg skrapte av det siste fra tallerkenen, begynte hodet å fungere normalt igjen. Det var i det øyeblikket jeg innså hva jeg hadde gjort. Jeg hadde kjøpt og spist ”RØD FISK”!!!

RØD FISK er koden World Wide Fund for Nature (WWF) har satt på fisk og sjømat du bør styre unna. WWF sier dette om rød fisk:  ”Disse artene er enten overfisket og/eller fanget/oppdrettet på en måte som ødelegger havmiljøet. Det finnes mange andre fiskeslag - velg en annen!”

Faktum er at scampi er en svært populær matvare i hele verden og det spises 5 millioner tonn årlig. Det er det samme som 5 000 000 000 kg og 50 000 000 000 måltider. Det betyr at alle mennesker på kloden vår kunne spise 7-8 måltider med scampi i året – så fremt jeg har regnet riktig.

To tredjedeler av scampien som kommer på matfatet er fanget vilt og resten er fra oppdrett. De som fanges vilt fiskes med trål som skader koraller, havbunn og organismer som lever på bunnen. Fangsten drar også med seg andre arter. Heller ikke oppdrettscampi er miljørikitg mat. Mangroveskoger hogges ned slik at det blir plass til flere anlegg. I følge WWF så har halvparten av mangroveskogene blitt utryddet nettopp pga. denne industrien. Og selve oppdrettet fører med seg forurensning og negativ miljøpåvirkning.

Det blir lenge til jeg spiser slik syndig mat med full bevissthet, med mindre jeg finner scampi som er miljømerket. Neste gang blir det norske reker eller kamskjell - det er nemlig Grønn fisk. Mat du kan spise med god samvittighet fordi forvaltningen er god og miljøpåvirkningen liten. Kamskjeller er jo minst like godt som scampi. Begge delere kan brukes i denne oppskriften:

”Skalldyr” i kremet saus og pasta
Du trenger dette til en porsjon: 
60 gram fullkornpasta og/eller hvit pasta
1-2 ss olivenolje 
1 ss rapsolje
1 fedd hvitløk, finhakket
½ finhakket rødløk
2 plommetomater, skjært i tynne båter
6 finsnittede sukkererter
En god håndfull skalldyr, for eksempel norske reker eller kamskjell
1 dl matfløte … omtrent
Maldonesalt og nykvernet pepper
2 ss revet parmesan
minst 1 ss finhakket persille

Fremgangsmåte: 
Kok halvparten fullkornspasta og hvit pasta sammen til  al dente. Bland den ferdigkokte pastaen med en dæsj olivenolje.

Stek hvitløk og rødløk i rapsolje til løken er mør. Ha i plommetomater og stek videre i et par minutter på middels varme. Ha i sukkererter og la dem surre i 2-3 minutter. Tilsett rekene og varm dem på lav varme. Ha til slutt i en passelig mengde matfløte. Smak til med salt og pepper.

Server rekesausen på en pastaseng. Strø over parmesan, kvernet pepper og finhakket persille. Velbekomme!