Rabarbra er sesongmat. I fjor rakk jeg ikke å høste den før den var "overmoden", i år har jeg plukket rabarbra på rot. En venninne hadde nok å ta av, så jeg fikk både med rot og favnen full av stilker. Her skal det spises rabarbra!
Vidundermiddel eller næringskilde?
En gammel plante - godt mot det meste sies det. Rabarbra er kjent fra Kina siden 2700 f.Kr. og i Europa siden 1608. Som urt skal den visst nok være effektiv mot all slags mageplager; diaré, forstoppelse, hemoroider. Den skal også stimulere appetitten, bedre blodomløpet og dempe betennelsen. Fantastisk!
Det er imidlertid et paradoks at denne grønnsaken først er spiselig når den er nærmest sukret i hjel. Ernæringsmessig er rabarbra en mager plante. Den gir lite energi i seg selv. Derimot inneholder den en viss andel fiber og vitamin K, samt vitamin C og kalsium. Likevel, måten vi spiser rabarbra på, gjør at denne neppe kan kalles sunn.
Sukker mot syre
Rabarbra inneholder oksalsyre, særlig bladene. Stilken kan spises ettersom oksalsyrenivået er overkommelig. Oksalsyre kan danne nyrestein dersom belastningen på kroppen blir for stor.
Av en eller annen grunn klarer sukkeret å kamuflere den bitre oksalsyren. Varmebehandles rabarbraen med sukker, blir den både frisk og søt på en gang.
Sunn, vidundermiddel eller en måte å spise mer sukker på? Det forhindrer ikke meg i å prøve nye rabarbraoppskrifter med en sunnere "touch". Først ut: Rabarbrapai.
Vidundermiddel eller næringskilde?
En gammel plante - godt mot det meste sies det. Rabarbra er kjent fra Kina siden 2700 f.Kr. og i Europa siden 1608. Som urt skal den visst nok være effektiv mot all slags mageplager; diaré, forstoppelse, hemoroider. Den skal også stimulere appetitten, bedre blodomløpet og dempe betennelsen. Fantastisk!
Det er imidlertid et paradoks at denne grønnsaken først er spiselig når den er nærmest sukret i hjel. Ernæringsmessig er rabarbra en mager plante. Den gir lite energi i seg selv. Derimot inneholder den en viss andel fiber og vitamin K, samt vitamin C og kalsium. Likevel, måten vi spiser rabarbra på, gjør at denne neppe kan kalles sunn.
Sukker mot syre
Rabarbra inneholder oksalsyre, særlig bladene. Stilken kan spises ettersom oksalsyrenivået er overkommelig. Oksalsyre kan danne nyrestein dersom belastningen på kroppen blir for stor.
Av en eller annen grunn klarer sukkeret å kamuflere den bitre oksalsyren. Varmebehandles rabarbraen med sukker, blir den både frisk og søt på en gang.
Sunn, vidundermiddel eller en måte å spise mer sukker på? Det forhindrer ikke meg i å prøve nye rabarbraoppskrifter med en sunnere "touch". Først ut: Rabarbrapai.
Smuldrepai med rabarbra og havre
Til en pai trenger du følgende:
Bunn:
3 stilker rabarbra
0,5 dl sukker eller sukrin
0,5 dl havre
1/2 ts kanel
1 ss smør
0,5 dl vann
Topp:
1,5 dl fibramel
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 dl havre
0,75 dl brunt sukker
0,5 dl smeltet smør
Slik gjør du:
Skrell rabarbraen og skjær den i tynne skiver. Ha rabarbraen over i en smurt paiform. Strø over sukker (sukrin) og havre. Bland litt sammen. Strø over kanel, fordel smøret og hell over vannet. Stek paibunnen midt i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter.
Bland godt sammen alle ingrediensene til toppingen. Fordel den over bunnen. Stek paien videre i 20 minutter eller til den er blitt gylden.
Serveres med pisket krem og mynteblader.
Til en pai trenger du følgende:
Bunn:
3 stilker rabarbra
0,5 dl sukker eller sukrin
0,5 dl havre
1/2 ts kanel
1 ss smør
0,5 dl vann
Topp:
1,5 dl fibramel
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 dl havre
0,75 dl brunt sukker
0,5 dl smeltet smør
Slik gjør du:
Skrell rabarbraen og skjær den i tynne skiver. Ha rabarbraen over i en smurt paiform. Strø over sukker (sukrin) og havre. Bland litt sammen. Strø over kanel, fordel smøret og hell over vannet. Stek paibunnen midt i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter.
Bland godt sammen alle ingrediensene til toppingen. Fordel den over bunnen. Stek paien videre i 20 minutter eller til den er blitt gylden.
Serveres med pisket krem og mynteblader.
