Det er ingen grunn til å transportere ris fra fjerne himmelstrøk når vi har byggris.
I oldtiden hadde vi ikke ris, men bygg. Vikingene brukte bygg til flatbrød, grøt, gryter, supper - egentlig til det meste. Du har kanskje spist betasuppe. De gråhvite kornene i suppen er nettopp bygg.

Bygg sin storhetstid gikk over og hveten overtok etterhvert tronen og fikk en sentral plass i kosten vår. Derimot fikk husdyra bygg til fôr. Og heldig var husdyra - bygg er nemlig et spesielt sunt korn. 

At bygg har fått en liten oppsving som menneskeføde er positivt. Dette kornet er nemlig en strålende kilde til antioksidanter, kostfiber, protein, B-vitaminer og mineraler. Kostfibret i bygg kan nærmest "booste" immunforsvaret. Betaglukan er en type fiber som styrke tarmen som immunorgan. Dessuten kan betaglukaner forsinke opptaket av kolesterol og sukker. Dette kan igjen forebygge hjerte- og karsykdom, regulere blodsukkeret og insulinresponsen. Og sist, men ikke minst, avføringen blir myk og god - og det er jo alle tjent med!

Når det gjelder antioksidantene inneholder bygg mer enn andre korn. Antioksidantene bidrar også til den bitre smaken til bygg og derfor kan byggbrød bli noe bittert om andel byggmel versus hvetemel blir for stor. 

Byggkorn må som regel bløtlegges før bruk, men nå har Norgesmøllene  lansert produktet Byggris Boil in Bag. Et perfekt middagsprodukt. Alt du trenger å gjøre er å legge en porsjonspose i kokende vann i 15 minutter og vips er "risen" klar. Dette er et bedre og sunnere alternativ til hvit ris. Fiberinnholdet i bryggris er faktisk dobbelt så stort som i brun ris. 

Det er derfor ikke å legge skjul på at jeg følte meg ekstra sunn denne dagen da jeg hadde byggris til middag, som att på til var et vegetarmålitd. Maten smakte helt vidunderlig og her får du oppskriften: 

Byggris med kikert-tikka masala og agurksalat
Du trenger dette til 2 porsjoner:

• 2 poser Byggris (Boil in bag)
• 2 ss rapsolje
• 1 rød løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 boks kikerter, avrente og skylte
• 2-3 ss tikka masala paste
• 3 røde tomater, hakkede (gjerne skoldet)
• 1 dl koksnøttmelk
• 1 hode crispisalat, revet
• 1/4 agurk, skivet
• Dressing av 2 ss olivenolje og 1 ts balsamicoeddik

Fremgangsmåte:
Kok byggrisen som anbefalt på pakningen. Ha i litt olivenolje i byggrisen når den er ferdig.

Varm om rapsoljen i en jerngryte eller wok. Ha i løk og hvitløk og stek på middels varme til løken er blank. Ha i kikerter, tikka masala-pasta og tomater og la det frese i et par minutter. Ha i kokosnøttmelken (og ev. litt vann) og la det hele stå og småkoke i 10-15 minutter. Du kan ha i ekstra krydder som chili eller ingefær for å sette en sterkere smak på retten. 

Bland salat, agurk og dressing. 

Server dampende ris med deilig kikert-masala og en frisk salat. Bedre blir det bare ikke!

Søtsaker er godt det, men du får som regel ikke annet i deg enn bare sukker. Jeg er selvsagt, som mange andre, glad i søtsaker og særlig til kaffen, men vet utmerket godt at dette er ikke hverdagskost. Da er det bedre å spise naturlig søte saker i hverdagen. Lykkelig var jeg da jeg fant fine, deilige dadler i butikken.

Dadler, det er søte saker det! Hele 75 % av frukten er sukker, nærmere bestemt glukose og fruktose. Og, denne tørkede frukten inneholder mer enn bare sukker. Den er en god kilde til kostfiber. Etter å ha smattet meg gjennom fem dadler, har jeg nå fått dekket 1/3 av mitt anbefalte fiberinntak. Jeg har også fått i meg litt vitamin A (betakaroten), vitamin B6, magnesium, kalium, kopper og mangan samt ørlite av andre vitaminer og mineraler. Det er mer enn hva seigmenner kan stille opp med, for å ikke å snakke om smørbukk og andre klissete saker. De inneholder nemlig bare sukker og det er derfor de kalles tomme kalorier. 

Daddelen finner du i fruktdisken og er billig kostfiber i søt ”forpakning”. Det jeg undrer med over er hvorfor noen da går og kjøper såkalte fruktfiber som kosttilskudd. En pakke fruktfiber koster 155 kr. En kilo dadler koster 105 kr. Prisen for en fruktfiberterning er 6,50 kr og prisen for en daddel er 2,50 kr. Hver terning inneholder 1,3 g kostfiber, mens en daddel inneholder 1,6 g kostfiber. 

Valget er naturlig!

Havregryngrøt er tingen når matlysten er litt dårlig, men kroppen trenger energi. Særlig når en skal lade opp til hundekjøring i Hurdalsskogene. En porsjon havregrynsgrøt (økologisk selvsagt) er billig og rask mat. Rene hurtigmaten, men du verden så mye mer sunnere enn "tradisjonell" fastfood. 

Visste du at det meste av havreproduksjonen går til hest og andre husdyr? Jeg synes vi mennesker kan godt få i oss litt mer havre. Havre har nemlig høyere innhold av løselig kostfiber og høyere andel av sunt fett enn andre korn. 

Løselig fiber løses i vann og omdannes til gelé under fordøyelsen. Denne geléen kan binde andre substanser og senke hastigheten på sukkeropptaket. Derfor er havre er gunstig for blodsukkerkontrollen, men virker også kolesterolsenkende og kan forebygge hjertesykdom. Løselig fiber er fermenterbart og det betyr at tarmbakteriene i tykktarmen kan omdanne løselig fiber til kortkjedete fettsyrer som kan utnyttes av tarmcellene og gi oss energi fra kostfiber - indirekte. 

Ekstra godt blir havregrynsgrøten med biter av syrlige grønne epler eller rosiner. I dag ble det derimot den enkle varianten med kanel og litt sukker. 

I Eyvind Hellstrøms bok Enkelt & Perfekt er det en deilig oppskrift på crêpes. Denne måtte jeg jo selvfølgelig prøve å gjøre litt sunnere. Byttet ut halvparten av hvetemelet med grovt sammalt hvetemel. Dette kan du gjøre med hvilken som helst crêpes eller pannekakeoppskrift. Gevinsten er mer kostfiber, jern og B-vitaminer dessuten metter det mer.

Og gjett om jeg ble mett. De deilige pannekakene ble nemlig fylt med cottage cheese, valnøtter og flytende lynghonning. Ingenting er så mettende som proteiner og cottage cheese er både fettfattig og proteinrik. Honningen fungerte som søtt krydder. Valnøttene bidrar med aroma, sunne fettsyrer, vitamin E og mineraler og de populære antioksidantene. Kjempegodt!

Oppskrift på grove crêpes
Dette trenger du: 
3 egg
1 ss sukker
150 g hvetemel
150 g grovt sammalt hvetemel
1/2 dl vann
5 dl lettmelk
1/4 ts salt
smør til steking

Slik gjør du: 
Ha alle ingrediensene til crêpesrøren i en bolle. Visp dem sammen. La røren stå og hvile i en halv time. 
Varm litt smør i en stekepanne og stek crêpes-ene i en liten stekepanne. 
Serveres med cottage cheese valnøtter og flytende lynghonning.