Støtt og stadig leser vi at visse matvarer er uheldige for helsen. Kjøtt er farlig, ris er usunt, frukt gjør deg feit og kål gir deg luft i magen. Mat er jammen farlig ... godt!

Men, å isolere én matvare og kalle den usunn er et snevert syn på både helse og kosthold. Én enkel matvare er ikke usunn med mindre du overdriver inntaket eller har et ensidig kosthold hvor den utgjør en stor andel. 

Spiser du bare kjøtt og ikke fisk, kan det være at du øker risikoen din for kreft. Spiser du kunne raffinerte karbohydrater, hvit ris, hvit pasta, loff og poteter, så går det ut over fiberinntaket ditt. Det kan føre til at du rekker å lese hele avisen mens du sitter på do. Et overdreven inntak av frukt, særlig i flytende form, kan gi et stort sukkerinntak. Kål gir luft i magen når fibret fordøyes i tykktarmen. Ikke farlig, men kanskje litt sjenerende. 

Litt av alt og ikke for mye noe
Når proteinrikt kjøtt spises med fiberrik kål og antioksidant rik frukt skapes en balanse i måltidet. Både kål, løk og frukt kan forebygge mot kreft. Du blir mett og får i deg sunne næringsstoffer. Du får verken treg mage eller høye blodsukkertopper nå risen spises med kjøtt og fiberrik mat. 

Spis alltid en god porsjon frukt og/eller grønnsaker sammen kjøtt i et måltid og du er på den sikre siden. 

Kinesiske kjøttboller med mango, kokosris og ingefær- og appelsinkokt kinakål
Dette trenger du til to porsjoner: 

300 g karbonadedeig
3 ss tykk soyasaus
4 fedd hvitløk, presset
3 vårløk, hakket
1 ss ingefær, revet
1 ss rapsolje

4 kopper vann
2 kopper langkornet ris
3 ss kokos, revet

1 mango, i terninger
3 ss koriander, hakket
Litt sitronsaft

1 kinakål, skivet
3 dl appelsinjuice
2 cm ingefær, skivet
1 ss smør
salt og pepper

Slik gjør du: 
Bland sammen godt karbonadedeig, soyasaus, hvitløk, vårløk, ingefær og rapsolje. Lag små kjøttboller som du steker i olje. De kan gjerne ettersteke i en ildfast form i stekeovnen med du gjør ferdig tilbehøret

Kok opp 4 kopper vann med litt salt. Skyll risen godt i kaldt vann og ha den i det kokende vannet sammen med kokos. Kok risen på svak varme under lokk til den er ferdig.

Skjær kinakålen på tvers slik at den gir fine strimler. Ha den i en kaserolle sammen med appelsinjuice og ingefær. Kok opp og la det koke til kålen er myk. Ha litt smør og smak til med salt og pepper. 

Kutt mangoen i terninger og bland den med fersk koriander. Klem over litt sitronsaft. 

Server alt på et fat og nyt måltidet!

Når du skal lage en langkokt gryterett kan du med fordel bruke en jerngryte. Kokeprosessen øker nemlig jerninnholdet i maten.

I dag fikk jeg litt ekstra jern
Inspirert av en rett som kalles beef buffad lot jeg storfekjøttet koke i over to timer i kokosnøttmelk og rikelig med krydder. Svimlende enkelt og ubeskrivelig godt - vel vitende at jeg også fikk litt jernpåfyll i samme slengen. 

Jernet som forsvant
Å lage mat i jerngryter har lange tradisjoner. Denne tunge gryten kan brukes til baking og kjøttgryter, men brunosten har også vært laget i jerngryter. Slik er det ikke lenger.

Faktisk hadde brunosten en betydning for folkehelsen og jerninntaket inntil ganske nylig. Tidligere ble mysen kokt i jerngryter. Jernet fra gryten smittet over til brunosten og ble en viktig jernkilde i det norske kostholdet - dersom du likte brunost vel og merke. Når fremstillingen av brunosten ble modernisert og jerngrytene ble forkastet til fordel for aluminiums- og stårkar, ble jernet tilsatt osten i stedet for.  For bare noen år tilbake ble det slutt på jernberikning av brunosten, bortsett fra brunost til barn. Mange tror likevel at brunosten fremdeles en jernkilde. 

Ulikt jernbehov
Ikke alle trenger å være så beviste på jerninntaket sitt. Menn og kvinner etter overgangsalderen har lavere jernbehov enn fertile kvinner. Mange kvinner, men også barn, har lettere for å få dårlige jernlagre og jernmangel. Et kosthold med jernrike matvarer er viktig sammen med mat som fremmer opptaket, f.eks. vitamin C-rik mat. 

Rødt kjøtt, innmat, grove kornvarer og grønne grønnsaker er fine jernkilder. Jernopptaket øker når denne maten spises sammen med kålrot, potet, appelsin, kiwi, paprika og andre vitamin C-kilder. 

Gi jernet - tilbake
Du kan selv jernberike maten. Når du lar kjøttgryter, eller vegetargryter for den del, koke lenge i en jerngryte, øker jerninnholdet i retten. Undersøkelser har vist at dette jernet er tilgjengelig for opptak i tarmen. Dette er en fin måte å både tilberede mat på og øke matens næringsverdi. Passer særlig godt når du skal lage middag til hele familien, både små og store. 

Pass godt på gullgryta
Jeg har to jerngryter, en stor og en ekstra stor. Begge arvet. Min mor har sørget for at jeg også vet hvordan den svarte gryta skal tas vare på: 

• Vask den med varmt vann rett etter bruk - ikke bruk såpe det ødelegger gryten
• Sett den på en varm kokeplate i noen minutter slik at den raskt tørker
• Smør den inn med matolje regelmessig slik at den ikke ruster - tørk av overflødig olje før den settes bort.

Langkokt skotts høylandsfe med krydderbombe
Du trenger dette til ca. 2 porsjoner:

4 ss rapsolje
1 liten gul løk, hakket
1 liten rødløk, hakket
200-300 g storfekjøtt, grytekjøtt i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
2 cm ingefær finhakket
1 ts chilipepper
Støtt i morter: 5 nellik, 1 bit kanel, 1 ts pepperkorn og 2 ts korianderfrø 
1 ts salt1 ts gurkemeie
2 dl kokosnøttmelk

Slik gjør du: 
Varm oljen i en godt brukt jerngryte. Stek løken til den er blank. Ha i hvitløk, ingefær og chili og røre stek i et minutt. Ha i kjøttet og fres det brunt i gryten. 
Ha i resten av krydderne og kokosnøttmelk. Kok opp og senk temperaturen. La gryten stå og småkoke i et par timer til kjøttet er mørt og nærmest smelter på tungen. 

Serveres med kokte poteter (eller ris), stekte aspargesbønner (klem sitronsaft over rett før servering), løkringer og pynt med koriander.  

Damenes biff i indisk svøpe
Biffen må ikke være blodig og dryppende for at du skal få i deg en porsjon jern. Du får like mye i deg om biffen er i en gryterett, som i dette tilfellet. 

Du trenger følgende til et sultent kvinnfolk eller to småsultne damer:
2 ss rapsolje
200 gram mørbrad eller annet storfekjøtt
1 rødløk, skjært i fine skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl kokosnøttmelk
1 kopp ris

Krydderblanding:
1/2 chili, finhakket
1 cm ingefær, finhakket
1/4 ts chilipulver
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts svart pepper
1/2 ts spisskumin
1/2 ts kanel
2 nellikspikre

Raitaingredienser
1,5 del naturell yoghurt
1/2 eple, finhakket
3 ss mynte, finhakket
noen dråper limesaft
Litt salt til risvannet, raita og gryteretten

Fremgangsmåte
Varm opp oljen til medium varme, ha i løk og la den surre til den blir blank. Ha i hvitløk, chili og ingefær og stek under omrøring i ett minutt. Ha i kjøttet og alt kryddere og rørestek det hele i ca. fem minutter. Hell deretter oppi kokosnøttmelken. Senk varmen og la det putre under lokk i en halvtime (eller til kjøttet blir mørt). 

Kok opp risen som angitt på pakningen

Lag raita ved å ha yoghurt i en skål og bland inn eplebiter, mynte og limesaft. Smak til med salt. 

ET!

Jeg er vokst opp med hvalbiffgryte. Tradisjonell og god husmannskost og en matrett jeg selv lager en gang i blant. Men denne gangen hadde jeg lyst på thailandsk biffsalat og i mangel på en god (helst økologisk) biff falt valget på hvalbiffen i frysen. Den kan duge! Retten lagde jeg to ganger på en uke. Første gang til to mannfolk som ikke er overvektiges glad i for mye grønn salat, men som skrapte tallerkenene sine. Og neste gang til tre matglade hundekjørerdamer – rensket tallerken denne gangen også. Og transmaken? Den hører historien til. I dag smaker ikke hval tran.

Hval har en god sammensetning av næringsstoffer
Hval er en proteinrik råvare med en sunn fettsyresammensetning. Sammenligner vi storfe med sjøpattedyret hval, kommer hval klart bedre ut. Den inneholder mye mindre mettet fett og mer av det sunne umettede fettet. Kjøttet inneholder også mer vitamin A, vitamin D og jern enn storfe. Ernæringsmessig er hvalkjøtt et godt valg.

Men ikke hverdagskost
Hvalen er helt klart sunnere sammen med en drøss med grønnsaker enn i fløtesaus, men likevel kan ikke hval spises til hverdags. Årsaken til dette er at hval inneholder miljøgifter. Dette store dyret akkumulerer miljøgifter. Desto større og eldre hvalen er før den høstes, desto ”giftigere” er den. Gravide frarådes derfor å spise hval under graviditeten. 

Hval er et vanskelig valg 
Ernæringsmessig er hval helt topp, men bør spises med måte mht. miljøgifter. Men er det moralsk riktig å spise hval? WWF sier ingenting om hval er rød, gul eller grønn fisk. Har de ikke tatt et standpunkt? Fiskerirådgiver Alf Ring Pettersen, ved Norges Naturvernforbunds Barentshavkontor, sier at vågehvalen har levedyktige bestander og vil ikke trues av bærekraftig fangst. Han sier også at fiske av vågehval er mer miljøvennlig bruk av ressursene enn produksjon av oksekjøtt, Han presiserer at hval er ikke bare hval, men at det er ulike arter hval og ikke alle kan beskattes. Greenpeace er imidlertid av annen oppfatting. De sier at vågehval er en av de mest jaktet artene i våre hav og er truet av kommersiell og/eller "vitenskapelig" hvalfangst. Den norske regjeringen har tatt et standpunkt uavhengig filmen Free Willy og sier forvaltningen er basert på vitenskapelige råd og fangstaktiviteten er underlagt et strengt kontroll- og utøvelsesregelverk. 

Personlig foretrekker jeg å høste av naturen der den lever naturlig og ikke av naturen når den lever i bur – forutsatt at ikke spisingen min utrydder arten og at jeg ikke får Paul Watson på nakken. 

Landsforvist hval
Barbarisk eller ei. Hval sammen med thailandske ingredienser smaker helt fantastisk. I dette ukjente asiatiske selskapet balanseres ulempene av fordelene. Neste gang får hvalen selskap av noen norske råvarer hos meg, kanskje… Her har du oppskriften (under bildet) om du våger deg ut på dypt vann!

Dette trenger du til 2-4 personer
1 blokk hval, delt på tvers i to biffer
3 sitrongress
Saften av 2 lime
1 ss søt soyasaus, Ketjap Manis
1 ss godt smør
1 håndfull lett saltede peanøtter

Dressing  
Saften av 1 lime
1 hvitløksfedd, finhakket
2 sjarlottløk, finhakket
1 ts søt soyasaus, Ketjap Manis
1 cm revet ingefær
1 ss rapsolje
1 ts fiskesaus
Sukker etter smak

Salatingredienser
1 pk småbladsalat, feltsalat eller 2 hoder crispisalat
1 paprika, strimlet
1 gulrot, strimlet
1 pk sukkererter, strimlet på langs
3 vårløk, skjært på skrått

Fremgangsmåte

1. Hvalen skal marineres minst en halvtime, men gjerne flere timer. Jeg pleier å legge den i marinaden under tining og deler stykket når den er halvtint for å så la den marinere videre.
   
2. Skvis saften av lime i en pose. Fjern de harde bladene på sitrongresset til du sitter igjen med den lille myke kjernen. Finhakk denne og ha den i posen. Ha i soyasausen og bland godt. Deretter har du hvalkjøttet i marinaden og la den ligge så lenge du har tid. Gjerne fra morgenen av.
   
3. Klargjør salaten. Desto finere du snitter grønnsakene, desto mer deilikat ser retten ut. Når du har snittet alle grønnsakene, legger du disse i en bolle med kaldt vann. Da trekker de til seg vann og blir spenstige og sprø.
   
4. Bland sammen alle dressingingrediensene i en liten bolle og la den stå og godgjøre seg. Juster dressingen med lime og sukker slik at den blir akkurat passe frisk og søt. Jeg pleier ikke å ha salt i dressingen ettersom soyasausen som regel tilfører nok salt. 
   
5. Varm opp smør i en stekepanne og stek hvalen som en vanlig biff og la den hvile ca 10 minutter før du skjærer den opp. Skjær biffen i fine, tynne skiver. Husk å skjær på tvers av fibrene, da oppleves kjøttet enda mer mørt.
   
6. NB! Ikke stek kjøttet tvers igjennom, da blir det bare tørt og hardt. Hvalen beholde den røde, blodige kjernen. Jo mer rå kjøttet er til servering, jo saftigere er kjøttet. 
   
7. Mens kjøttet hviler, rister du peanøttene på en tørr stekepanne. Ta dem av når du ser de begynnere å få farge og den deilige duften kiler deg i nesen.
   
8. Sil av salatingrediensene (eller bruk en salatslynge) og ha alt i en stor bolle. Legg kjøttet på toppen. Hell over dressingen og bland det hele – bruk hendene. Dryss over ristede peanøtter til slutt. 
   

Kan serveres med kokt ris, soyasaus og limebåter.