Å bosette seg langt til skogs, setter visse begrensninger på utskeielser når søtsuget banker på, særlig når huset er rensket for søtsaker. Da må man lage søtsakene selv. Disse sjokoladekjeksene er billige å lage, men bør nytes som dyrebar konfekt. 

Større porsjoner betyr høyere kaloriinntak
Sjokoladeplatene og godteriposene har fått gigantiske størrelser sammen-lignet med da jeg vokste opp på 70-tallet. Den gangen (vil jeg påstå) nøt vi det lille vi fikk til lørdagsgodt. I dag fråtser vi i søtsakene både på lørdager og andre dager i uken. Når porsjonen er større, ja da spiser vi mer. Og når vi spiser mer, så går kaloriinntaket opp. Så enkelt er det. 

Less is more
Når du har en begrenset mengde søtsaker (i kombinasjon med et par mil til nærmeste butikk) så vet du mer å sette pris på det du har. Det gjelder å nyte hver bit, kanskje prøve å spare litt også.

Slik løser en desperat ernæringsfysiolog krisa
Ernæringsfysiologer har også lyst på søtt. Disse ble laget på 5 minutter en sen søndagskveld. Jeg måtte rett og slett ha noe godt. 

Jeg har begynt å gjøre det til en vane å bytte ut noe av hvetemelet i oppskrifter med fibramel eller fint fullkornsmel. Rett og slett fordi det er litt sunnere og maten blir like god. 

Et annet knep er og ikke lage gigantiske porsjoner. Lag litt, fordi da spiser du også litt. Litt er bra for deg, mens mye kan legge seg som ekstra energilagre på skinka.  

Husk at sunnhet ikke bare handler om næringsinnhold, men også hvor mye du spiser!

Luftige og myke sjokoladekjeks med yoghurt
Lages på 5 minutter om du er rask og desperat eller på 10 minutter i ro og mak. 

Dette trenger du til ca. 16 kjeks

5 ss smør
1,75 dl Nesquick-pulver
0,75 dl brunt sukker 
1/2 vaniljestang 
0,75 dl naturell yoghurt 
1,0 dl siktet hvetemel
1,25 dl fibra fullkornsmel
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 ts ingefærpulver
1/2 ts kanel

Slik gjør du: 
Sett stekeovnen på 175 grader eller 150 grader varmluft. 

Smelt smøret og ha det i en bolle. Bland i Nesquick, sukker, yoghurt og vanilje. I en annen bolle blander du sammen mel, bakepulver, salt, ingefær og kanel. Rør inn sjokoladerøren i melblandingen. 

Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel deigen til ca 16 kjeks. Det kan være lurt å bruke to spiseskjeer til dette. 

Stekes i oven i ca. 12 minutter. 

Nytes med en god kopp kaffe. 

PS. Kjeksene trives best med å vente i kjøleskapet. 

Jeg har nå kommet i gruppen "hjemme med sykt barn". Hjemme med et febersykt barn som trenger omsorg - og ikke minst god næring for å bli frisk. Men, hva serverer man en liten tass med litt slapp appetitt?

Et febersykt barnet trenger å bli litt bortskjemt
Jeg iler til og serverer saft, slik at pjokken ikke blir dehydrert, setter på barne-TV og setter ham mellom puter i stolen. Instinktet sier meg at kanskje han også har lyst på kake, han spiste jo så lite i barnehagen. 

Grove vafler, en hestehandel?
Fornuften (og fagpersonen) i meg, sier det er jo ikke sukker han trenger nå, men riktig næring. Nå sammenfaller jo dette med at jeg også har lyst på kake. Det er i slike situasjoner fagpersonen og søtmonsen i meg inngår et kompromiss. Og i dag ble dette grove vafler ... sunt nok, eller?

Gode og myke vaffelhjerter
Den som tror at vafler med fullkornsmel ikke er gode, må tro om igjen. De er faktisk veldig gode. Jeg erstattet kun noe av hvetemelet med fint sammalt og hadde litt mindre sukker i enn hva en vanlig oppskrift anbefaler. Guttungen var superfornøyd med resultatet!

Hva serverer man til vafler?
Vafler spises jo gjerne med syltetøy og rømme. Det er heller "pålegget" som gjør vafler til energibomber enn selve vaffelen. Syltetøy med mindre sukker og mer bær er bedre valg. Små barn skal ikke ha søtstoffer, så dette styrer vi unna. Rømmen kan enkelt byttes ut med ekstra lettrømme eller vanlig kesam. Litt sunnere, like godt! Guttungen var også fornøyd med dagens syltetøyvalg. 

Grove og myke vafler

Du trenger dette til 8 vafler:
0,5 dl smeltet smør
6 dl ekstra lettmelk
2 egg
2,5 dl sammalt hvetemel, fint
1,0 dl siktet hvetemel
1 ts kardemommen, malt
1 ts bakepulver
1 ss sukker 
0,5 ts salt

Slik gjør du: 
Smelt smøret og bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Visp godt til alle klumpene er fjernet i røren. La røren stå og svelle i en halv til en time før du steker dem. 

Søte boller, muffins, scones og lefser selges som varmt hvetebrød - bokstavelig talt - i kiosker, kaffebarer og på bensinstasjoner. Ferske, varme og fristende! 

Det krever stor styrke å si nei takk når servitøren prøver å pushe på deg et knippe deilige og myke bakverk. Særlig når du er på det mest sårbare, nemlig på vei hjem fra jobb og er egentlig ganske trøtt og sliten. 

For ikke å snakke om barnebursdager. Jeg hører støtt og stadig om foreldre som krever at sitt barn SKAL ha kake i barnehagen på bursdagen SIN. Det blir ganske mye søtt bakverk i løpet av et år dersom hvert eneste barn skal feires i tillegg til allehelgensaften, Lucia, jul, nyttårsaften, fastelaven, påske og 17. mai. 

Også de eldre krever sitt bakverk. Mange eldre ønsker noe søtt til kaffen. Eldre med nedsatt matlyst eller som er tynne, trenger ekstra energi og næringstett mat. Hveteboller er mye energi, men nødvendigvis ikke det beste valget. 

Det beste er å styre unna søte bakverk. De har lavere næringsverdi enn det grove bakverket på grunn av det raffinerte melet og dessuten brukes det som regel rikelig med både sukker og smør i deigen. Likevel, du kan lage sunnere søtt om du drister deg til å oppgradere hvetemelet. 

Et søtt og grovt kompromiss
Klart det er godt med noe søtt til kaffen, men ikke kos deg i hjel. Det finnes tre gode råd.

Første  råd er å redusere litt på sukkeret i oppskriften. Det må ikke være så veldig søtt for at det skal smake godt. 

Andre råd er å ikke bare bruke hvetemel. Erstatt minst halvparten av hvetemelet med Fibra fullkornshvetemel. Dette melet er svært finmalt, men er likevel 100 % sammalt. Det gir både grove og myke bakverk på en gang. Perfekt til boller, scones og muffins. 

Tredje råd er å ikke lage for mye eller del det med andre. 

Tranebærscones
En oppskrift inspirert av "Nøttelitens sconesbrød" fra boken Nybakt. 

Du trenger dette til 12 scones: 

150 gram siktet spelt hvetemel
200 gram Fibra
150 gram fint sammalt byggmel
2 ss sukker
1 ts salt
6 ts natron
100 gram usaltet meierismør
2,5 dl surmelk eller kefir
0,5 dl ferskpresset appelsinjuice
2 dl hakkede valnøtter eller hasselnøtter
0,5 dl hakkede tranebær

Slik gjør du: 
Bland det tørre i en bakebolle. Kna inn smørterninger til alt er godt blandet. Ha i melk og juice og elt det hele godt sammen til en klissete deig. Til slutt elter du inn nøtter og tranebær. Dekk til degien og la den hvile en halvtime. 

Del deigen i tolv biter som enten bakes som boller i ovnen eller som legges i kø i to smurte brødformer. Pensle med egg og la dem stå i ytterligere ti minutter. 

Stek dem midt i ovnen på 200°C i 30-40 minutter. Gi dem et rask strøk av egg rett etter at du tar dem ut av ovnen. 

Serveres som de er eller med syltetøy. 

PS. Dette er kanskje ikke det sunneste bakverket som finnes, men det hjelper en god del på næringverdien når en del av melet er grovt og når det brukes nøtter. Dessuten har smøret flere næringsstoffer enn palmeolje som brukes i industribakst. Melken og appelsinjuicen er begge også næringsrike. Mao. mye næring og energi på en gang. 

Det er ingen grunn til å transportere ris fra fjerne himmelstrøk når vi har byggris.
I oldtiden hadde vi ikke ris, men bygg. Vikingene brukte bygg til flatbrød, grøt, gryter, supper - egentlig til det meste. Du har kanskje spist betasuppe. De gråhvite kornene i suppen er nettopp bygg.

Bygg sin storhetstid gikk over og hveten overtok etterhvert tronen og fikk en sentral plass i kosten vår. Derimot fikk husdyra bygg til fôr. Og heldig var husdyra - bygg er nemlig et spesielt sunt korn. 

At bygg har fått en liten oppsving som menneskeføde er positivt. Dette kornet er nemlig en strålende kilde til antioksidanter, kostfiber, protein, B-vitaminer og mineraler. Kostfibret i bygg kan nærmest "booste" immunforsvaret. Betaglukan er en type fiber som styrke tarmen som immunorgan. Dessuten kan betaglukaner forsinke opptaket av kolesterol og sukker. Dette kan igjen forebygge hjerte- og karsykdom, regulere blodsukkeret og insulinresponsen. Og sist, men ikke minst, avføringen blir myk og god - og det er jo alle tjent med!

Når det gjelder antioksidantene inneholder bygg mer enn andre korn. Antioksidantene bidrar også til den bitre smaken til bygg og derfor kan byggbrød bli noe bittert om andel byggmel versus hvetemel blir for stor. 

Byggkorn må som regel bløtlegges før bruk, men nå har Norgesmøllene  lansert produktet Byggris Boil in Bag. Et perfekt middagsprodukt. Alt du trenger å gjøre er å legge en porsjonspose i kokende vann i 15 minutter og vips er "risen" klar. Dette er et bedre og sunnere alternativ til hvit ris. Fiberinnholdet i bryggris er faktisk dobbelt så stort som i brun ris. 

Det er derfor ikke å legge skjul på at jeg følte meg ekstra sunn denne dagen da jeg hadde byggris til middag, som att på til var et vegetarmålitd. Maten smakte helt vidunderlig og her får du oppskriften: 

Byggris med kikert-tikka masala og agurksalat
Du trenger dette til 2 porsjoner:

• 2 poser Byggris (Boil in bag)
• 2 ss rapsolje
• 1 rød løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 boks kikerter, avrente og skylte
• 2-3 ss tikka masala paste
• 3 røde tomater, hakkede (gjerne skoldet)
• 1 dl koksnøttmelk
• 1 hode crispisalat, revet
• 1/4 agurk, skivet
• Dressing av 2 ss olivenolje og 1 ts balsamicoeddik

Fremgangsmåte:
Kok byggrisen som anbefalt på pakningen. Ha i litt olivenolje i byggrisen når den er ferdig.

Varm om rapsoljen i en jerngryte eller wok. Ha i løk og hvitløk og stek på middels varme til løken er blank. Ha i kikerter, tikka masala-pasta og tomater og la det frese i et par minutter. Ha i kokosnøttmelken (og ev. litt vann) og la det hele stå og småkoke i 10-15 minutter. Du kan ha i ekstra krydder som chili eller ingefær for å sette en sterkere smak på retten. 

Bland salat, agurk og dressing. 

Server dampende ris med deilig kikert-masala og en frisk salat. Bedre blir det bare ikke!

Søtsaker er godt det, men du får som regel ikke annet i deg enn bare sukker. Jeg er selvsagt, som mange andre, glad i søtsaker og særlig til kaffen, men vet utmerket godt at dette er ikke hverdagskost. Da er det bedre å spise naturlig søte saker i hverdagen. Lykkelig var jeg da jeg fant fine, deilige dadler i butikken.

Dadler, det er søte saker det! Hele 75 % av frukten er sukker, nærmere bestemt glukose og fruktose. Og, denne tørkede frukten inneholder mer enn bare sukker. Den er en god kilde til kostfiber. Etter å ha smattet meg gjennom fem dadler, har jeg nå fått dekket 1/3 av mitt anbefalte fiberinntak. Jeg har også fått i meg litt vitamin A (betakaroten), vitamin B6, magnesium, kalium, kopper og mangan samt ørlite av andre vitaminer og mineraler. Det er mer enn hva seigmenner kan stille opp med, for å ikke å snakke om smørbukk og andre klissete saker. De inneholder nemlig bare sukker og det er derfor de kalles tomme kalorier. 

Daddelen finner du i fruktdisken og er billig kostfiber i søt ”forpakning”. Det jeg undrer med over er hvorfor noen da går og kjøper såkalte fruktfiber som kosttilskudd. En pakke fruktfiber koster 155 kr. En kilo dadler koster 105 kr. Prisen for en fruktfiberterning er 6,50 kr og prisen for en daddel er 2,50 kr. Hver terning inneholder 1,3 g kostfiber, mens en daddel inneholder 1,6 g kostfiber. 

Valget er naturlig!

Havregryngrøt er tingen når matlysten er litt dårlig, men kroppen trenger energi. Særlig når en skal lade opp til hundekjøring i Hurdalsskogene. En porsjon havregrynsgrøt (økologisk selvsagt) er billig og rask mat. Rene hurtigmaten, men du verden så mye mer sunnere enn "tradisjonell" fastfood. 

Visste du at det meste av havreproduksjonen går til hest og andre husdyr? Jeg synes vi mennesker kan godt få i oss litt mer havre. Havre har nemlig høyere innhold av løselig kostfiber og høyere andel av sunt fett enn andre korn. 

Løselig fiber løses i vann og omdannes til gelé under fordøyelsen. Denne geléen kan binde andre substanser og senke hastigheten på sukkeropptaket. Derfor er havre er gunstig for blodsukkerkontrollen, men virker også kolesterolsenkende og kan forebygge hjertesykdom. Løselig fiber er fermenterbart og det betyr at tarmbakteriene i tykktarmen kan omdanne løselig fiber til kortkjedete fettsyrer som kan utnyttes av tarmcellene og gi oss energi fra kostfiber - indirekte. 

Ekstra godt blir havregrynsgrøten med biter av syrlige grønne epler eller rosiner. I dag ble det derimot den enkle varianten med kanel og litt sukker. 

I Eyvind Hellstrøms bok Enkelt & Perfekt er det en deilig oppskrift på crêpes. Denne måtte jeg jo selvfølgelig prøve å gjøre litt sunnere. Byttet ut halvparten av hvetemelet med grovt sammalt hvetemel. Dette kan du gjøre med hvilken som helst crêpes eller pannekakeoppskrift. Gevinsten er mer kostfiber, jern og B-vitaminer dessuten metter det mer.

Og gjett om jeg ble mett. De deilige pannekakene ble nemlig fylt med cottage cheese, valnøtter og flytende lynghonning. Ingenting er så mettende som proteiner og cottage cheese er både fettfattig og proteinrik. Honningen fungerte som søtt krydder. Valnøttene bidrar med aroma, sunne fettsyrer, vitamin E og mineraler og de populære antioksidantene. Kjempegodt!

Oppskrift på grove crêpes
Dette trenger du: 
3 egg
1 ss sukker
150 g hvetemel
150 g grovt sammalt hvetemel
1/2 dl vann
5 dl lettmelk
1/4 ts salt
smør til steking

Slik gjør du: 
Ha alle ingrediensene til crêpesrøren i en bolle. Visp dem sammen. La røren stå og hvile i en halv time. 
Varm litt smør i en stekepanne og stek crêpes-ene i en liten stekepanne. 
Serveres med cottage cheese valnøtter og flytende lynghonning.