Endelig er våren her.  Vi begynner å spise utendørs og velger andre retter. Og, med våren endrer matvanene seg, i allefall til en viss grad. Spørsmålet er om vi blir vi sunnere eller mer usunne eller går det simpelthen opp i opp?

Den sunnere våren bringer frem retter som salat, blåskjell, reker, fisk på grillen og annen sjømat mat,  lammelår, kyllingretter osv. Maten bærer preg av letthet og ferskhet i motsetning til vinteren tunge og lagrede mat. Dette er retter som har mye helse i seg. Kanskskje serveres det vin til maten, litt sunnhet i det også. 

Men, sammen med den sunne våren, kommer også den usunne våren. Pølser, iskrem, burger, feitere grillmat samt utepils. For noen blir dette nærmest daglig kost. Neppe så sunt.

Forandring fryder
Våren har vi lengtet etter og det er faktisk på sin plass å endre det vi spiser i takt med sesongen. Hvis ikke blir vi matleie. Noen av oss blir kanskje sunnere av våren, i allefall om vi i tillegg blir mer aktive. 

Min påstand er likevel at vi er like sunne eller usunne året rundt. Det ene erstatter det andre og sunnhetsbalansen status quo. 

Grip sjansen
Men kanskje det er nå du skal gjøre noe med denne balansen. Bruk våren til å innføre noen sunne og friske endringer i matveien: 

• Spis gode salater oftere
• Ha fisk og sjømat på grillen minst en gang i uken
• Kos deg med rekene men de kan godt nytes med grovere brød enn loff
• Nyt sesongens grønnsaker; nypoteter, asparges, sukkererter etc.
• Spir karse i vinduet og fyll opp med grønne urter i kjøkkenvinduet
• Ta på joggeskoene og lad opp med dagslys

Blåskjellgryte med økologiske pølser
Blåskjell sammen med pølser, er ikke det som å banne i kjerka, da? 

Ikke alle gjester liker blåskjell - i allefall ikke denne gangen. Gjestene fikk derfor både økologiske lammepølser og blåskjell, men også tilbud om salat og grovt brød. 

Et noenlunde balansert måltid med noe for de fleste. Pølsene ble kjøpt i butikken, men blåskjellgryten ble laget på kjøkkenet. Årets første utemåltid ble en suksess!

Blåskjell dampet i hvitvin med grønnsaker à la Julienne
Dette trenger du til fire porsjoner:
2 kg blåskjell, vasket og renset i kald vann
2 sjalottløk, strimlet
2 rødløk, strimlet
3 gulrøtter, à la Julienne
1 selleristang, à la Julienne
5 fedd hvitløk, knuste
3 knallrøde tomater, skåldet og hakket
2 dl olivenolje
2 dl hvitvin
4 ss balsamicoeddik
4 ss basilikum, finhakket
4 ss persille, finhakket

Slik gjør du: 
Rens og vask blåskjellene og la dem ligge i det kalde vannet, mens du gjør klar grønnsakene. 

Varm opp olivenoljen i en kasserolle. Ha i grønnsakene og fres dem i ett minutt. 
Ha i blåskjellene og la dem frese sammen med grønnsakene i noen minutter mens du vender på dem en gang i blant. 

Ha i hvitvinen og legg på lokk. Blåskjellene dampes i 3-4 minutter eller til de har åpnet seg helt. Til slutt har du i balsamicoeddiken og urtene. 

Serveres med grovt brød, salat av rød lollo med mangobiter og vin i glasset. 

Søte boller, muffins, scones og lefser selges som varmt hvetebrød - bokstavelig talt - i kiosker, kaffebarer og på bensinstasjoner. Ferske, varme og fristende! 

Det krever stor styrke å si nei takk når servitøren prøver å pushe på deg et knippe deilige og myke bakverk. Særlig når du er på det mest sårbare, nemlig på vei hjem fra jobb og er egentlig ganske trøtt og sliten. 

For ikke å snakke om barnebursdager. Jeg hører støtt og stadig om foreldre som krever at sitt barn SKAL ha kake i barnehagen på bursdagen SIN. Det blir ganske mye søtt bakverk i løpet av et år dersom hvert eneste barn skal feires i tillegg til allehelgensaften, Lucia, jul, nyttårsaften, fastelaven, påske og 17. mai. 

Også de eldre krever sitt bakverk. Mange eldre ønsker noe søtt til kaffen. Eldre med nedsatt matlyst eller som er tynne, trenger ekstra energi og næringstett mat. Hveteboller er mye energi, men nødvendigvis ikke det beste valget. 

Det beste er å styre unna søte bakverk. De har lavere næringsverdi enn det grove bakverket på grunn av det raffinerte melet og dessuten brukes det som regel rikelig med både sukker og smør i deigen. Likevel, du kan lage sunnere søtt om du drister deg til å oppgradere hvetemelet. 

Et søtt og grovt kompromiss
Klart det er godt med noe søtt til kaffen, men ikke kos deg i hjel. Det finnes tre gode råd.

Første  råd er å redusere litt på sukkeret i oppskriften. Det må ikke være så veldig søtt for at det skal smake godt. 

Andre råd er å ikke bare bruke hvetemel. Erstatt minst halvparten av hvetemelet med Fibra fullkornshvetemel. Dette melet er svært finmalt, men er likevel 100 % sammalt. Det gir både grove og myke bakverk på en gang. Perfekt til boller, scones og muffins. 

Tredje råd er å ikke lage for mye eller del det med andre. 

Tranebærscones
En oppskrift inspirert av "Nøttelitens sconesbrød" fra boken Nybakt. 

Du trenger dette til 12 scones: 

150 gram siktet spelt hvetemel
200 gram Fibra
150 gram fint sammalt byggmel
2 ss sukker
1 ts salt
6 ts natron
100 gram usaltet meierismør
2,5 dl surmelk eller kefir
0,5 dl ferskpresset appelsinjuice
2 dl hakkede valnøtter eller hasselnøtter
0,5 dl hakkede tranebær

Slik gjør du: 
Bland det tørre i en bakebolle. Kna inn smørterninger til alt er godt blandet. Ha i melk og juice og elt det hele godt sammen til en klissete deig. Til slutt elter du inn nøtter og tranebær. Dekk til degien og la den hvile en halvtime. 

Del deigen i tolv biter som enten bakes som boller i ovnen eller som legges i kø i to smurte brødformer. Pensle med egg og la dem stå i ytterligere ti minutter. 

Stek dem midt i ovnen på 200°C i 30-40 minutter. Gi dem et rask strøk av egg rett etter at du tar dem ut av ovnen. 

Serveres som de er eller med syltetøy. 

PS. Dette er kanskje ikke det sunneste bakverket som finnes, men det hjelper en god del på næringverdien når en del av melet er grovt og når det brukes nøtter. Dessuten har smøret flere næringsstoffer enn palmeolje som brukes i industribakst. Melken og appelsinjuicen er begge også næringsrike. Mao. mye næring og energi på en gang.